Une toute récente série de cas d’anaphylaxies alimentaires à la banane a été publiée par le Réseau d’Allergo-Vigilance (RAV) dans la revue française d’allergologie (1). Le RAV vient ainsi de recenser 24 déclarations d’anaphylaxies à cet allergène entre 2002 et 2022. L’adulte était principalement concerné avec 18 dossiers mais 6 cas intéressaient l’enfant. Les patients…

Avec les beaux jours voici le retour des primeurs d’été et le plaisir des repas de plein air pour consommer de beaux fruits mûrs gorgés de soleil.  Cependant les réactions allergiques aux fruits sont fréquentes, de l’ordre de 14% des cas d’allergies rapportées pour la famille des rosacées et autour de 5% pour les fruits…

L’appétence pour les substituts de viande est en pleine expansion depuis quelques années avec une croissance à 2 chiffres. En 2021 le marché s’établissait à 100 millions d’euros pour 22 milliards pour la viande. Ces aliments, constitués exclusivement de végétaux (blé, sésame, soja, lentilles, pois et diverses autres légumineuses), sont une alternative aux protéines animales…

Pâques est traditionnellement la période de l’année où la consommation de chocolat est la plus importante. Et la France est particulièrement bien placée dans le marché du chocolat. Selon Les Echos du 16 avril 2022 (1), la consommation annuelle avoisine en moyenne en France 300 000 tonnes par an soit plus de 7 kilos par…

Parmi les nouvelles habitudes alimentaires la consommation de viandes exotiques reste une niche, mais de plus en plus de produits du monde entier sont offerts dans les supermarchés français ou sur le net. La consommation de viande d’autruche est maintenant classique de même que celle de viande de bison, mais vous pouvez aussi vous procurer…

La bière, connue depuis l’antiquité, est la troisième boisson consommée dans le monde, après l’eau et le thé. C’est une boisson alcoolisée (3° à 57° mais il existe des bières sans alcool, les bières de consommation titrant autour de 4,5 à 5°) obtenue après fermentation de mouts provenant essentiellement de l’orge. En plus d’une eau…

Le niébé (Vigna unguiculata) ou dolique à œil noir, ou pois à vache, est au sens trivial un haricot, assez joli, blanc avec une petite tache noire, auquel on prête toutes les vertus depuis son entrée sur le marché européen. En effet c’est une source importante de protéines, de lysine, de tryptophane, de minéraux et…

Voici venues les fêtes de fin d’année et avec elles toutes les friandises, pâtisseries, confiseries et chocolats qui vont la joie des petits et des grands. Et voici la liste des ingrédients nécessaires à la confection de savoureux petits gâteaux de Noël aux amandes : pour 46 gâteaux environ 160 g de beurre ramolli, 160…

Les protéines régulées par la gibbérilline (GRP) sont des constituants des fruits mais aussi de certains végétaux reconnus comme allergènes depuis une dizaine d’années, tout d’abord mis en évidence dans la pêche et nomenclaturés Pru p 7 en remplacement de leur ancienne dénomination péamacléine. La gibbérilline est une hormone agissant sur la croissance végétale et…

La noix de coco est le fruit du cocotier (Cocos nucifera), un palmier de la famille des Arécacées originaire de la Malaisie et acclimaté dans les pays tropicaux. Il est abondant en Indonésie, Inde et Philippines. La production mondiale de noix de coco était de plus de 53 000 tonnes en 2004 et elle est croissante.…