La bière, connue depuis l’antiquité, est la troisième boisson consommée dans le monde, après l’eau et le thé. C’est une boisson alcoolisée (3° à 57° mais il existe des bières sans alcool, les bières de consommation titrant autour de 4,5 à 5°) obtenue après fermentation de mouts provenant essentiellement de l’orge. En plus d’une eau…

Le niébé (Vigna unguiculata) ou dolique à œil noir, ou pois à vache, est au sens trivial un haricot, assez joli, blanc avec une petite tache noire, auquel on prête toutes les vertus depuis son entrée sur le marché européen. En effet c’est une source importante de protéines, de lysine, de tryptophane, de minéraux et…

Voici venues les fêtes de fin d’année et avec elles toutes les friandises, pâtisseries, confiseries et chocolats qui vont la joie des petits et des grands. Et voici la liste des ingrédients nécessaires à la confection de savoureux petits gâteaux de Noël aux amandes : pour 46 gâteaux environ 160 g de beurre ramolli, 160…

Les protéines régulées par la gibbérilline (GRP) sont des constituants des fruits mais aussi de certains végétaux reconnus comme allergènes depuis une dizaine d’années, tout d’abord mis en évidence dans la pêche et nomenclaturés Pru p 7 en remplacement de leur ancienne dénomination péamacléine. La gibbérilline est une hormone agissant sur la croissance végétale et…

La noix de coco est le fruit du cocotier (Cocos nucifera), un palmier de la famille des Arécacées originaire de la Malaisie et acclimaté dans les pays tropicaux. Il est abondant en Indonésie, Inde et Philippines. La production mondiale de noix de coco était de plus de 53 000 tonnes en 2004 et elle est croissante.…

La chia est une plante herbacée annuelle de la famille des lamiacées qui comporte près de 6000 espèces dont la sauge, le basilic, le thym, la menthe et la lavande. Elle est originaire du Mexique où on utilisait les graines dès l’époque précolombienne pour usage alimentaire sous forme grillée ou moulue. La chia était la…

L’érythème pigmenté fixe (EPF) est une lésion dermatologique caractérisée par des placards arrondis érythémateux et œdémateux de 1 à quelques centimètres de diamètre, parfois violacés ou bruns évoluant par poussées et récidivant au même endroit. Des formes vésiculeuses ou bulleuses, plus rares, sont décrites. Les lésions sont habituellement indolores et non prurigineuses mais parfois elles…

Qui dit Pâques dit œufs et il est vrai que ceux-ci font partie de notre alimentation quotidienne sous forme naturelle ou en tant qu’ingrédient avec environ 240 œufs par an et par habitant. L’œuf de poule est le plus utilisé mais on commercialise aussi les œufs d’oie, de cane, d’autruche et de caille. La consommation…

L’amande est une graine issue du fruit de l’amandier (Prunus dulcis) qui appartient à la famille des rosacées. Les principaux producteurs sont les Etats Unis (1,9 million de tonnes en 2019), l’Espagne 340 000 tonnes et l’Iran 177 000 tonnes. L’amande amère est naturellement très toxique car elle contient de l’amygdaline capable de se transformer en acide…

Il faut bien lire allergies avec un « s » car les tableaux cliniques déclenchés par la consommation de viandes rouges sont multiples. On peut distinguer schématiquement 3 phénotypes comme le soulignent Wilson et Platts-Mills (1), situations qui correspondent à des profils de sensibilisation différents. -Avant les années 1990 l’allergie alimentaire aux viandes de mammifères…