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Viande de crocodile, c’est mangeable mais…

publié le 05/03/2023 | par François Lavaud

Parmi les nouvelles habitudes alimentaires la consommation de viandes exotiques reste une niche, mais de plus en plus de produits du monde entier sont offerts dans les supermarchés français ou sur le net. La consommation de viande d’autruche est maintenant classique de même que celle de viande de bison, mais vous pouvez aussi vous procurer…

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Anaphylaxie à la bière

publié le 07/02/2023 | par François Lavaud

La bière, connue depuis l’antiquité, est la troisième boisson consommée dans le monde, après l’eau et le thé. C’est une boisson alcoolisée (3° à 57° mais il existe des bières sans alcool, les bières de consommation titrant autour de 4,5 à 5°) obtenue après fermentation de mouts provenant essentiellement de l’orge. En plus d’une eau…

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Le niébé ou haricot à œil noir et ses sous-espèces, un allergène innovant plein d’avenir

publié le 10/01/2023 | par François Lavaud

Le niébé (Vigna unguiculata) ou dolique à œil noir, ou pois à vache, est au sens trivial un haricot, assez joli, blanc avec une petite tache noire, auquel on prête toutes les vertus depuis son entrée sur le marché européen. En effet c’est une source importante de protéines, de lysine, de tryptophane, de minéraux et…

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Christmas cookies

publié le 11/12/2022 | par François Lavaud

Voici venues les fêtes de fin d’année et avec elles toutes les friandises, pâtisseries, confiseries et chocolats qui vont la joie des petits et des grands. Et voici la liste des ingrédients nécessaires à la confection de savoureux petits gâteaux de Noël aux amandes : pour 46 gâteaux environ 160 g de beurre ramolli, 160…

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Allergies aux protéines régulées par la gibbérilline

publié le 06/11/2022 | par François Lavaud

Les protéines régulées par la gibbérilline (GRP) sont des constituants des fruits mais aussi de certains végétaux reconnus comme allergènes depuis une dizaine d’années, tout d’abord mis en évidence dans la pêche et nomenclaturés Pru p 7 en remplacement de leur ancienne dénomination péamacléine. La gibbérilline est une hormone agissant sur la croissance végétale et…

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La noix de coco, un allergène alimentaire et cosmétique

publié le 10/10/2022 | par François Lavaud

La noix de coco est le fruit du cocotier (Cocos nucifera), un palmier de la famille des Arécacées originaire de la Malaisie et acclimaté dans les pays tropicaux. Il est abondant en Indonésie, Inde et Philippines. La production mondiale de noix de coco était de plus de 53 000 tonnes en 2004 et elle est croissante.…

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La chia (Salvia hispanica), une pseudo céréale bonne pour la santé ?

publié le 07/06/2022 | par François Lavaud

La chia est une plante herbacée annuelle de la famille des lamiacées qui comporte près de 6000 espèces dont la sauge, le basilic, le thym, la menthe et la lavande. Elle est originaire du Mexique où on utilisait les graines dès l’époque précolombienne pour usage alimentaire sous forme grillée ou moulue. La chia était la…

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Erythème pigmenté fixe d’origine alimentaire

publié le 09/05/2022 | par François Lavaud

L’érythème pigmenté fixe (EPF) est une lésion dermatologique caractérisée par des placards arrondis érythémateux et œdémateux de 1 à quelques centimètres de diamètre, parfois violacés ou bruns évoluant par poussées et récidivant au même endroit. Des formes vésiculeuses ou bulleuses, plus rares, sont décrites. Les lésions sont habituellement indolores et non prurigineuses mais parfois elles…

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Les paradoxes de l’oeuf de caille

publié le 12/04/2022 | par François Lavaud

Qui dit Pâques dit œufs et il est vrai que ceux-ci font partie de notre alimentation quotidienne sous forme naturelle ou en tant qu’ingrédient avec environ 240 œufs par an et par habitant. L’œuf de poule est le plus utilisé mais on commercialise aussi les œufs d’oie, de cane, d’autruche et de caille. La consommation…

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L'ingrédient du mois

L’amande, un fruit à coque spécial

publié le 07/03/2022 | par François Lavaud

L’amande est une graine issue du fruit de l’amandier (Prunus dulcis) qui appartient à la famille des rosacées. Les principaux producteurs sont les Etats Unis (1,9 million de tonnes en 2019), l’Espagne 340 000 tonnes et l’Iran 177 000 tonnes. L’amande amère est naturellement très toxique car elle contient de l’amygdaline capable de se transformer en acide…

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