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L'ingrédient du mois

Un allergène de saison, le potiron

publié le 12/10/2021 | par Jean-François Fontaine

Le potiron est de retour avec l’automne et pour halloween même si en fait c’est la citrouille qui est le fruit choisi pour accompagner cette fête. Le potiron (Cucurbita maxima) appartient à la famille des cucurbitacées, grande famille botanique qui a comme chef de file la courge. Cette appellation « courge » est du reste…

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L'ingrédient du mois

Le sarrasin, pas uniquement dans les galettes bretonnes

publié le 07/06/2021 | par Jean-François Fontaine

Une très récente revue de littérature de 50 années et 166 articles sur Pubmed a fait le point sur l’épidémiologie et les symptômes de l’allergie au sarrasin (1). Cette plante n’est pas une céréale et n’appartient pas à la famille des graminées mais à celle des polygonacées. Elle est du reste dépourvue de gluten. Deux…

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L'ingrédient du mois

La muscade, une noix, une épice, un toxique, une drogue et un produit cosmétique.

publié le 10/05/2021 | par Jean-François Fontaine

La noix de muscade est le fruit du muscadier (Myristica fragrans) un arbre tropical de la famille des myristicacées originaire des Moluques en Indonésie et cultivé aux Indes, Sri Lanka, Guatémala, Népal et à Grenade. Il atteint une douzaine de mètres et peut vivre jusqu’à plus de 100 ans. Les individus femelles portent les fruits…

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L'ingrédient du mois

Le sésame, pas si exotique que cela

publié le 12/04/2021 | par Jean-François Fontaine

Le sésame (Sesamum indicum) est une plante oléagineuse de la famille des Pédialacées originaire de la péninsule indienne largement cultivée pour ses graines. Sa production est facile et en extension dans les régions tropicales, subtropicales et tempérées chaudes du fait d’exigences hygrométriques faibles sur des sols limoneux acides et dans des régions à longues saisons…

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L'ingrédient du mois

Le chanvre à toutes les sauces

publié le 09/03/2021 | par Jean-François Fontaine

Il en est des modes alimentaires comme des modes sociétales, et l’une des tendances actuelles est de proposer de nouveaux aliments et de nouveaux goûts. Et c’est encore plus « in » si la démarche est bio et écologiquement correcte. Il en est ainsi de la consommation d’algues proposée par certains chefs, mais aussi du…

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L'ingrédient du mois

Connaissez-vous le Yagon ?

publié le 08/02/2021 | par Jean-François Fontaine

Les édulcorants naturels sont de plus en plus utilisés et recherchés en alternative au sucre raffiné qu’il provienne de betterave ou de canne à sucre. Ils sont préférés aux substituts synthétiques tels l’aspartame, le sucralose et la saccharine dont les effets toxiques ont été bien documentés. Ainsi on se tourne vers le sirop d’agave, le…

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L'ingrédient du mois

Les polyéthylène-glycols (PEG) à l’heure de la vaccination COVID-19

publié le 11/01/2021 | par Jean-François Fontaine

Au mois de mai 2019 notre rubrique relative à l’ingrédient du mois s’intitulait « Les polyéthylène-glycols : des allergènes méconnus ? ». Nous y écrivions que ces polymères d’éthylène-glycol, présents dans de nombreux produits alimentaires, cosmétiques, industriels ou médicamenteux étaient potentiellement responsables d’allergies, dont certaines sévères. Nous étions loin de nous douter qu’un an et…

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L'ingrédient du mois

Un chocolat Show pour les fêtes de fin d’année !

publié le 07/12/2020 | par Jean-François Fontaine

A l’occasion des fêtes de fin d’année le chocolat aura toute sa place pour nous aider à oublier un peu les difficultés inhérentes à la pandémie COVID-19. Source de vitamines, de minéraux et de polyphénols, le cacao (Theobroma cacao) a aussi des propriétés nutritives, mais la question de sa responsabilité dans la survenue de manifestations…

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L'ingrédient du mois

Tout doux le miel ?

publié le 09/11/2020 | par Jean-François Fontaine

Apparemment peu fréquente, mais peut-être sous diagnostiquée, l’allergie au miel mérite qu’on s’y intéresse et ne manque pas alors de surprendre à la fois les patients et les médecins qui y sont confrontés. L’évocation du diagnostic est d’autant plus importante que ce produit de la ruche, dont l’origine naturelle n’attire pas d’emblée l’attention du consommateur…

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L'ingrédient du mois

Huiles essentielles : le linalool nous met au parfum !

publié le 13/10/2020 | par Jean-François Fontaine

Qu’il s’agisse de l’intérêt croissant porté à la qualité de l’air intérieur et à son assainissement, ou de la recherche de produits dermo-cosmétiques « naturels » comme alternative aux produits industriels, les préoccupations des consommateurs les conduisent à une utilisation grandissante d’huiles essentielles auxquelles on prête de nombreuses vertus. Mais la nature n’est pas forcément clémente ……

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