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L'ingrédient du mois

La spiruline, le bien ou le mal ?

publié le 10/01/2024 | par François Lavaud

La spiruline est un complément alimentaire produit industriellement à partir de cyanobactéries filamenteuses Arthrospira platensis et Arthrospira maxima, bactéries parfois appelées algues bleues, mais ce ne sont pas des algues. Ces bactéries photosynthétiques sont traditionnellement séchées et broyées et utilisées comme aliment depuis l’antiquité sous forme de galette ou fromage. Dans les années 1970 on…

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L'ingrédient du mois

Les allergies aux fruits de mer concernent aussi l’enfant

publié le 12/12/2023 | par François Lavaud

Les fêtes de fin d’année sont l’occasion d’un pic dans la consommation de fruits de mer et notamment des huitres. En 2020, en France, la consommation de fruits de mer était de 8,4 kilos par an et par habitant, un peu à la baisse à la suite du confinement, puis en augmentation à partir de…

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L'ingrédient du mois

Kaki, plaquemine, figue caque… quels sont les allergènes ?

publié le 06/11/2023 | par François Lavaud

Fruit du plaqueminier (Diospyros kaki, famille des Ebénacées) et cultivé depuis le néolithique en Chine, le kaki, encore appelé plaquemine de Chine ou plaquemine du Japon, ou encore figue caque, est connu en occident depuis le XVIIème siècle mais sa consommation en France est beaucoup plus récente, datant de la fin du XIXème siècle. En…

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L’amande, un fruit à coque spécial

publié le 07/03/2022 | par François Lavaud

L’amande est une graine issue du fruit de l’amandier (Prunus dulcis) qui appartient à la famille des rosacées. Les principaux producteurs sont les Etats Unis (1,9 million de tonnes en 2019), l’Espagne 340 000 tonnes et l’Iran 177 000 tonnes. L’amande amère est naturellement très toxique car elle contient de l’amygdaline capable de se transformer en acide…

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Allergies à la viande rouge

publié le 04/02/2022 | par François Lavaud

Il faut bien lire allergies avec un « s » car les tableaux cliniques déclenchés par la consommation de viandes rouges sont multiples. On peut distinguer schématiquement 3 phénotypes comme le soulignent Wilson et Platts-Mills (1), situations qui correspondent à des profils de sensibilisation différents. -Avant les années 1990 l’allergie alimentaire aux viandes de mammifères…

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Une fève bien cachée ?

publié le 11/01/2022 | par Jean-François Fontaine

Après les fêtes de fin d’année voici les fèves de début d’année ! Mais celles auxquelles nous sommes habitués dans les galettes des rois et reines ont peu de chances d’être responsables d’allergies depuis que la céramique a remplacé la graine naturelle autrefois utilisée dans les gâteaux. Au-delà de cet usage festif d’actualité, la curiosité…

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Treize desserts, plus de treize allergènes

publié le 03/12/2021 | par François Lavaud

Cette période festive nous confronte à des ingrédients alimentaires plus nombreux et inhabituels. Les repas de fêtes de fin d’année sont une occasion de renouer avec certaines traditions alimentaires dont celle des 13 desserts provençaux, délices pour petits et grands mais sources d’allergènes bien connus. Des variantes existent selon les terroirs mais la base est…

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Allergies alimentaires aux champignons, rares mais souvent sévères

publié le 09/11/2021 | par François Lavaud

La précédente newsletter évoquait un allergène de saison, le potiron. Pour rester dans les allergènes d’automne nous vous proposons ces notes d’actualité sur les champignons. Vous lirez prochainement dans la revue française d’allergologie le cas clinique proposé par Julie Herry et l’équipe de Toulouse de réaction d’hypersensibilité allergique avec syndrome oral et tableau digestif récidivant…

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Un allergène de saison, le potiron

publié le 12/10/2021 | par Jean-François Fontaine

Le potiron est de retour avec l’automne et pour halloween même si en fait c’est la citrouille qui est le fruit choisi pour accompagner cette fête. Le potiron (Cucurbita maxima) appartient à la famille des cucurbitacées, grande famille botanique qui a comme chef de file la courge. Cette appellation « courge » est du reste…

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Le sarrasin, pas uniquement dans les galettes bretonnes

publié le 07/06/2021 | par Jean-François Fontaine

Une très récente revue de littérature de 50 années et 166 articles sur Pubmed a fait le point sur l’épidémiologie et les symptômes de l’allergie au sarrasin (1). Cette plante n’est pas une céréale et n’appartient pas à la famille des graminées mais à celle des polygonacées. Elle est du reste dépourvue de gluten. Deux…

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