L’amande est une graine issue du fruit de l’amandier (Prunus dulcis) qui appartient à la famille des rosacées. Les principaux producteurs sont les Etats Unis (1,9 million de tonnes en 2019), l’Espagne 340 000 tonnes et l’Iran 177 000 tonnes. L’amande amère est naturellement très toxique car elle contient de l’amygdaline capable de se transformer en acide…

Il faut bien lire allergies avec un « s » car les tableaux cliniques déclenchés par la consommation de viandes rouges sont multiples. On peut distinguer schématiquement 3 phénotypes comme le soulignent Wilson et Platts-Mills (1), situations qui correspondent à des profils de sensibilisation différents. -Avant les années 1990 l’allergie alimentaire aux viandes de mammifères…

Après les fêtes de fin d’année voici les fèves de début d’année ! Mais celles auxquelles nous sommes habitués dans les galettes des rois et reines ont peu de chances d’être responsables d’allergies depuis que la céramique a remplacé la graine naturelle autrefois utilisée dans les gâteaux. Au-delà de cet usage festif d’actualité, la curiosité…

Cette période festive nous confronte à des ingrédients alimentaires plus nombreux et inhabituels. Les repas de fêtes de fin d’année sont une occasion de renouer avec certaines traditions alimentaires dont celle des 13 desserts provençaux, délices pour petits et grands mais sources d’allergènes bien connus. Des variantes existent selon les terroirs mais la base est…

La précédente newsletter évoquait un allergène de saison, le potiron. Pour rester dans les allergènes d’automne nous vous proposons ces notes d’actualité sur les champignons. Vous lirez prochainement dans la revue française d’allergologie le cas clinique proposé par Julie Herry et l’équipe de Toulouse de réaction d’hypersensibilité allergique avec syndrome oral et tableau digestif récidivant…

Le potiron est de retour avec l’automne et pour halloween même si en fait c’est la citrouille qui est le fruit choisi pour accompagner cette fête. Le potiron (Cucurbita maxima) appartient à la famille des cucurbitacées, grande famille botanique qui a comme chef de file la courge. Cette appellation « courge » est du reste…

Une très récente revue de littérature de 50 années et 166 articles sur Pubmed a fait le point sur l’épidémiologie et les symptômes de l’allergie au sarrasin (1). Cette plante n’est pas une céréale et n’appartient pas à la famille des graminées mais à celle des polygonacées. Elle est du reste dépourvue de gluten. Deux…

La noix de muscade est le fruit du muscadier (Myristica fragrans) un arbre tropical de la famille des myristicacées originaire des Moluques en Indonésie et cultivé aux Indes, Sri Lanka, Guatémala, Népal et à Grenade. Il atteint une douzaine de mètres et peut vivre jusqu’à plus de 100 ans. Les individus femelles portent les fruits…

Le sésame (Sesamum indicum) est une plante oléagineuse de la famille des Pédialacées originaire de la péninsule indienne largement cultivée pour ses graines. Sa production est facile et en extension dans les régions tropicales, subtropicales et tempérées chaudes du fait d’exigences hygrométriques faibles sur des sols limoneux acides et dans des régions à longues saisons…

Il en est des modes alimentaires comme des modes sociétales, et l’une des tendances actuelles est de proposer de nouveaux aliments et de nouveaux goûts. Et c’est encore plus « in » si la démarche est bio et écologiquement correcte. Il en est ainsi de la consommation d’algues proposée par certains chefs, mais aussi du…